G-flag Грузия G-map
On-line консультант
Грузия

Грузинская кухня

Накрытый грузинский стол Грузинская кухня – это едва ли не самая главная достопримечательность страны. Поскольку традиционное грузинское застолье – это уже неотъемлемый элемент общей культуры народа, то грузинское угощение должно соответствовать этому высокому уровню. И грузины постарались сделать свою кухню не только волшебно вкусной, но и яркой, оригинальной, изысканной, самобытной и незабываемой. Поэтому грузинская кухня впитала в себя лучшие кулинарные традиции многих народов Закавказья, а также Азии и Причерноморья.

Так, на Западную часть Грузии больше повлияла турецкая кулинария, а на кухню Восточной Грузии - иранская. Поэтому, в Западной Грузии широко распространены лепешки из кукурузной муки – «мчади», в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб, выпекаемый в огромных глиняных кувшинах.

А из кукурузы на востоке страны варят густую кашу – «гоми» - и едят ее вместо хлеба с мясными и овощными блюдами. В Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом – говядиной, едят и баранину, употребляют много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу – кур и индеек.
В грузинской кухне используется множество соусов: разные сорта аджики из острого перца, разные сорта «ткемали» из кислослива, «киндзмари» из кориандра и уксуса (соус к белой рыбе), «сацебели» из томатов и сладких перцев. Как праздничный соус используется «бажи» (пряная подливка из толченых грецких орехов с чесноком и винным уксусом), обычно подается к мясным и рыбным блюдам.

Из мясных блюд наиболее характерны шашлык «мцвади», Хинкалисвоеобразные пельмени «хинкали» из обильно приправленной зеленью и специями баранины, ветчина «лори», жареные или копченые колбаски «купаты», тушенная со специями баранина «буглама», вареное мясо с приправами «хашлама», горячее блюдо из ливера «кучмачи», корейка на вертеле, «чанахи», различные виды плова, жареное говяжье филе «бастурма», «каурма», бульон из потрохов с чесноком «хаши», Харчо суп «харчо», холодный суп из субпродуктов «мужужи» (более похож на холодец), «бозбаши» с бараниной и т. д. Повсеместно на столе блюда из птицы - знаменитое «сациви» всех видов, бульон из птицы, приправленный мукой, уксусно-яичной смесью и луком – «чихиртма», знаменитые «чахохбили» и цыплята «табака», суп из курицы с орехами, яичница с орехами, фаршированная рисом курица, а также разнообразная рыба - с соусом «цоцхали», форель с орехами, шашлык из рыбы и др.

Ну и, конечно, зелень. Это и основа кухни и её главное достояние. Без зелени и разнообразнейших овощей грузинский стол просто немыслим. Хорошо известны даже за пределами страны знаменитый деликатес из маринованных молодых побегов кустарника «джонджоли», различные соленья и маринады из перца, помидоров, огурцов и знаменитая маринованная капуста по-грузински, пряная смесь из трав в ореховом соусе – «пхали», «цицмати», «праси», блюдо из фасоли с острыми специями «лобио» (рецептов приготовления лобио насчитывается более четырехсот!!), различные свежие овощи с соусами «сацебеле» и «сациви», суп из красной фасоли и тысячи других оригинальных рецептов. Отдельную гордость грузинской кухни составляют соусы – «аджика», ореховые соусы «баджа», знаменитый соус из дикорастущей алычи и красного перца – «ткемали», ну и, конечно, кинза, эстрагон, базилик, чабрец, лук, мята, перец, чеснок и сотни других «зеленых приправ» во всевозможных комбинациях. При этом характерной чертой приготовления местных соусов является то, что изготавливаются они только из натуральных компонентов, с минимальным вмешательством в виде обжарки или тушения, что придает им особый вкус и аромат.

Сыры Сыр в Грузии - одно из самых распространенных блюд. Его используются и как самостоятельную закуску, и как ингредиент во множестве блюд, начиная с «гоми» и заканчивая знаменитыми пирогами «хачапури». Сыров изготавливается множество сортов – «сулугуни» из Западной Грузии, молодой сыр с мятой «гадазелили» из Имерети, бараний сыр «гуда» из Теулети, «тушинский» и «кобийский» сыры из Джавахети, жареный «сулгуни» или суп из сыра - все это только крохотная часть применения сыра в этой стране.

Грузинские кондитерские изделия и выпечка также хороши - разнообразнейшие открытые пироги, сотни видов «хачапури», таких как «рачинские хачапури» с фасолью «лобиани» к примеру, слоеные пироги вроде аджарского «ачма», всевозможные торты и засахаренные фрукты, знаменитые «чурчхела» и «пеламуши» из загущенного виноградного сока и орехов, домашняя «халва» и т. д.


История виноделия в Грузии неотделимо связано с историей самой страны, об этом свидетельствую раскопки древних поселений на территории современной Грузии, которым насчитывается более 8 000 лет. На остатках посуды и другой кухонной утвари практически везде есть украшения в виде виноградной лозы. Даже христианство Грузия приняла с помощью креста, сделанного из виноградной лозы и связанного волосами святой Нино – главной крестительницы грузинского народа. Грузинские вина имеют свои неповторимые вкусовые качества. Помимо уникальных методов, используемых при их получении, огромную заслугу в этом имеют именно грузинские сорта винограда. Как и любая винодельческая страна, Грузия также имеет свои эндемические сорта винограда, то есть присущие исключительно данному региону, которые формировались на протяжении многих веков в условиях прекрасного климата Грузии. Грузинские виноградники, в основном, расположены на равниной местности либо предгорьях, а не в горах. 60% всего винограда Грузии выращивается в Кахетии, а также в Мухранской долине и Горийской долине. Виноградники также имеются и в западной Грузии: Имерети и Самегрело, а так же в "холодном" регионе Рача-Лечхуми. А вот южнее Триалетских гор он почти не выращивается. Самые лучшие сорта выращиваются в Алазанской долине, которая расположена на высоте 400-700 метров над уровнем моря. Из винограда данного региона изготавливают столовые белые и красные вина, а также сладкие и десертные вина.
Грузины делают вино сами, причем неважно, где они живут – в частном доме или городской квартире. Домашнее вино продается и в ресторанах, и небольших магазинчиках, сами грузины практически никогда не пьют покупное вино.
Вот самые известные марки грузинского вина: белое вино «Кахетинское» «Эрети» «Алазанская долина» «Цинандали» «Гурджаани» «Цоликаури» «Чхавери» «Тибаани» «Анага» «Твиши» «Карденахи» «Ркацители» «Вазисубани» «Алаверди» Красные вина «Саперави» «Алазанская долина» «Киндзмараули» «Напареули» «Ахашени» «Хванчкара» «Оджалеши» «Пиросмани» «Телиани» «Мукузани».


Внутренний курс компании:
USD $ = 67.57 руб. ₽
EUR € = 77.22 руб. ₽

2018-12-11 10:33:04
     
Поиск туров:



Дата заезда:
c
Выбрать дату в календаре
по
Выбрать дату в календаре
Подписка на рассылку: