Грузинская кухня

Грузинская кухня – это едва ли не самая главная достопримечательность страны. Поскольку традиционное грузинское застолье – это уже неотъемлемый элемент общей культуры народа, то грузинское угощение должно соответствовать этому высокому уровню. И грузины постарались сделать свою кухню не только волшебно вкусной, но и яркой, оригинальной, изысканной, самобытной и незабываемой. Поэтому грузинская кухня впитала в себя лучшие кулинарные традиции многих народов Закавказья, а также Азии и Причерноморья.

Так, на Западную часть Грузии больше повлияла турецкая кулинария, а на кухню Восточной Грузии - иранская. Поэтому, в Западной Грузии широко распространены лепешки из кукурузной муки – «мчади», в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб, выпекаемый в огромных глиняных кувшинах.

А из кукурузы на востоке страны варят густую кашу – «гоми» - и едят ее вместо хлеба с мясными и овощными блюдами. В Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом – говядиной, едят и баранину, употребляют много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу – кур и индеек.
В грузинской кухне используется множество соусов: разные сорта аджики из острого перца, разные сорта «ткемали» из кислослива, «киндзмари» из кориандра и уксуса (соус к белой рыбе), «сацебели» из томатов и сладких перцев. Как праздничный соус используется «бажи» (пряная подливка из толченых грецких орехов с чесноком и винным уксусом), обычно подается к мясным и рыбным блюдам.

Из мясных блюд наиболее характерны шашлык «мцвади», своеобразные пельмени «хинкали» из обильно приправленной зеленью и специями баранины, ветчина «лори», жареные или копченые колбаски «купаты», тушенная со специями баранина «буглама», вареное мясо с приправами «хашлама», горячее блюдо из ливера «кучмачи», корейка на вертеле, «чанахи», различные виды плова, жареное говяжье филе «бастурма», «каурма», бульон из потрохов с чесноком «хаши», суп «харчо», холодный суп из субпродуктов «мужужи» (более похож на холодец), «бозбаши» с бараниной и т. д. Повсеместно на столе блюда из птицы - знаменитое «сациви» всех видов, бульон из птицы, приправленный мукой, уксусно-яичной смесью и луком – «чихиртма», знаменитые «чахохбили» и цыплята «табака», суп из курицы с орехами, яичница с орехами, фаршированная рисом курица, а также разнообразная рыба - с соусом «цоцхали», форель с орехами, шашлык из рыбы и др.

Ну и, конечно, зелень. Это и основа кухни и её главное достояние. Без зелени и разнообразнейших овощей грузинский стол просто немыслим. Хорошо известны даже за пределами страны знаменитый деликатес из маринованных молодых побегов кустарника «джонджоли», различные соленья и маринады из перца, помидоров, огурцов и знаменитая маринованная капуста по-грузински, пряная смесь из трав в ореховом соусе – «пхали», «цицмати», «праси», блюдо из фасоли с острыми специями «лобио» (рецептов приготовления лобио насчитывается более четырехсот!!), различные свежие овощи с соусами «сацебеле» и «сациви», суп из красной фасоли и тысячи других оригинальных рецептов. Отдельную гордость грузинской кухни составляют соусы – «аджика», ореховые соусы «баджа», знаменитый соус из дикорастущей алычи и красного перца – «ткемали», ну и, конечно, кинза, эстрагон, базилик, чабрец, лук, мята, перец, чеснок и сотни других «зеленых приправ» во всевозможных комбинациях. При этом характерной чертой приготовления местных соусов является то, что изготавливаются они только из натуральных компонентов, с минимальным вмешательством в виде обжарки или тушения, что придает им особый вкус и аромат.

Сыр в Грузии - одно из самых распространенных блюд. Его используются и как самостоятельную закуску, и как ингредиент во множестве блюд, начиная с «гоми» и заканчивая знаменитыми пирогами «хачапури». Сыров изготавливается множество сортов – «сулугуни» из Западной Грузии, молодой сыр с мятой «гадазелили» из Имерети, бараний сыр «гуда» из Теулети, «тушинский» и «кобийский» сыры из Джавахети, жареный «сулгуни» или суп из сыра - все это только крохотная часть применения сыра в этой стране.

Грузинские кондитерские изделия и выпечка также хороши - разнообразнейшие открытые пироги, сотни видов «хачапури», таких как «рачинские хачапури» с фасолью «лобиани» к примеру, слоеные пироги вроде аджарского «ачма», всевозможные торты и засахаренные фрукты, знаменитые «чурчхела» и «пеламуши» из загущенного виноградного сока и орехов, домашняя «халва» и т. д.

История виноделия в Грузии неотделимо связано с историей самой страны, об этом свидетельствую раскопки древних поселений на территории современной Грузии, которым насчитывается более 8 000 лет. На остатках посуды и другой кухонной утвари практически везде есть украшения в виде виноградной лозы. Даже христианство Грузия приняла с помощью креста, сделанного из виноградной лозы и связанного волосами святой Нино – главной крестительницы грузинского народа. Грузинские вина имеют свои неповторимые вкусовые качества. Помимо уникальных методов, используемых при их получении, огромную заслугу в этом имеют именно грузинские сорта винограда. Как и любая винодельческая страна, Грузия также имеет свои эндемические сорта винограда, то есть присущие исключительно данному региону, которые формировались на протяжении многих веков в условиях прекрасного климата Грузии. Грузинские виноградники, в основном, расположены на равниной местности либо предгорьях, а не в горах. 60% всего винограда Грузии выращивается в Кахетии, а также в Мухранской долине и Горийской долине. Виноградники также имеются и в западной Грузии: Имерети и Самегрело, а так же в "холодном" регионе Рача-Лечхуми. А вот южнее Триалетских гор он почти не выращивается. Самые лучшие сорта выращиваются в Алазанской долине, которая расположена на высоте 400-700 метров над уровнем моря. Из винограда данного региона изготавливают столовые белые и красные вина, а также сладкие и десертные вина.
Грузины делают вино сами, причем неважно, где они живут – в частном доме или городской квартире. Домашнее вино продается и в ресторанах, и небольших магазинчиках, сами грузины практически никогда не пьют покупное вино.
Вот самые известные марки грузинского вина: белое вино «Кахетинское» «Эрети» «Алазанская долина» «Цинандали» «Гурджаани» «Цоликаури» «Чхавери» «Тибаани» «Анага» «Твиши» «Карденахи» «Ркацители» «Вазисубани» «Алаверди» Красные вина «Саперави» «Алазанская долина» «Киндзмараули» «Напареули» «Ахашени» «Хванчкара» «Оджалеши» «Пиросмани» «Телиани» «Мукузани».